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茗茶天下 Solutions
茗茶天下
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鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序,生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后,减少了茶碱、多酚类等活性刺激性内含物,即为熟散茶。再经紧压成型,成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。    传统熟茶制作方式,每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位,最大适合量为50吨,潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是茶量的30%~50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。茶菁含水量接近正常时,茶叶霜白现象褪尽,便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况,正常状况约四至六周,现代改良技术则在八至十二周的时间。    传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外,版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中,版纳地区渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。    一般而言,渥堆技术以一次完成为原则,若发酵度不足、不完全,则易出现酸化之劣变;若因...
2016 - 11 - 28
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丹青是非常有特点的茶,既有熟茶的滑和润,有茶气,也有非常明显生茶的回甘和生津,层次感极为丰富,变化很大。  茶底鉴赏  细观茶条索,拼配料明显,条索粗状结实,芽肥条壮。丹,象征着熟,意味着红润艳丽;青,象征着生,意味着清盈雅逸。从饼面上就看得出来,这是一款轻发酵加生熟配。   冲泡的过程中一开始很像熟茶,但又有生茶的特点,感觉第5泡是分水岭,之后越来越像生茶,感觉是“半生不熟→熟→兼有生熟→老生→生”的变化。 2013年大益丹青普饼
2016 - 11 - 28
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岁月如金,时间是好茶的最好证明。 大益集团于2010年推出的黄金岁月生饼,是勐海茶厂建厂70周年纪念茶。茶品精选勐海高山茶区高档晒青毛茶为原料,在勐海茶厂独特的环境下,历时三年以上自然陈化,采用入选国家级非物质文化遗产保护名录的"大益茶制作技艺"精心制作而成。时光雕琢的雕琢和纯熟的制茶技艺,赋予了"黄金岁月"独特的口感和变化空间,使茶品具有巨大的品鉴和收藏价值。 为纪念勐海茶厂建厂70周年而制作的大益黄金岁月,是一款承载着大益历史、文化精神和良好技艺的特殊茶品。该茶品精选勐海高山茶区高档晒青毛茶为原料,配合大益独特的制茶工艺精致而成。外观饼形饱满、条索清晰完整,饼面色泽油润,芽毫凸显;3年以上的原料自然陈化,使得黄金岁月在冲饮时汤色黄亮剔透,滋味纯正饱满,口感丰富协调,回甘持久绵长,韵味悠扬,得到了很多业内品鉴人士的赞赏和茶友的追捧。
2016 - 11 - 28
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