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酒类知识 Teachers
Teachers 酒类知识
2016 - 07 - 21
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近日,随着拉菲(Chateau Lafite Rothschild)公布最新期酒价格,包括拉菲、木桐(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)和侯伯王(Chateau Haut Brion)在内的波尔多 4 大一级庄的期酒价格也就全部公之于众。这几个酒庄一直是人们关注的焦点,2015 年的价格较之往年,是涨了还是跌了?请看下文。注:波尔多 5 大一级庄之一的拉图(Chateau Latour)于 2012 年退出了期酒市场,在此不做详述。以下评分均来自国际知名葡萄酒杂志《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)。一、2015 年波尔多 4 大一级庄期酒价格1、拉菲①正牌(拉菲古堡) 发行价格:420 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(288 欧元/瓶)上涨 45.8%评分:94-96 分 ②副牌(小拉菲)  发行价格:120 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(90 欧元/瓶)上涨 33.3%评分:89-91 分 2、木桐①正牌(木桐酒庄干红)  发行价格:384 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(240 欧元/瓶)上涨 60%评分:97-99 分 ②副牌(小木桐)  发行价格:102 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(78 欧元/瓶)上涨 30.8%评分:91-93 分3、玛歌①正牌(玛歌酒庄干红)  发行价格:384 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(240 欧元/瓶)上涨 60%评分:98-100 分 ②副牌(玛歌红亭)  发行价格:102 欧元/瓶涨跌幅度:30.8%评分:92-94 分 4、侯伯王①正牌(侯伯王酒庄干红)  ...
2016 - 07 - 21
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1、清酒:日本当之无愧的国酒清酒是日本国酒,在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐,因此最早是用来供奉神明。慢慢地,清酒发展成为有身份的人喝的酒,后来才逐渐普及大众化,总之清酒可以说是日本历史最长的酒,且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。无论是在大型宴会或婚庆典礼中,还是酒吧或寻常百姓餐桌上,你都可以看到清酒的身影,称之为国粹毫不为过。虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺,不过经日本风土精炼后,发展成了别具一格的日本特色酒。因此,日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说,每年成人节时期,日本年满 20 周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜,然后再喝上人生中的第一杯清酒,并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻,足见清酒在日本人心中的地位。 2、清酒:用米做成的不可思议的液体和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同,清酒属于酿造酒,不经过蒸馏过程,因此酒精度也不会很高,一般在 15 度左右。由于清酒的原料只用到米和水,就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味,因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。(1)好米才能酿出好酒清酒的原料是米,而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此,生产商一般会精选当地优质大米来酿酒,这些大米一般米粒大而坚硬,所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少,因此一般不作为食用大米。其中,山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。优质大米大多中心白、周边半透明,通常米粒的淀粉都集中在中心部分,外层则主要是蛋白质和油脂,因此在制成清酒前,米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语:精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度,一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后,剩下的白米占原米的六成,即精米步合 60%。通常,百分号前的数字越小大米越少,酿成的清酒也可以说是越高级(不排除有例外)。 (2)好水...
2016 - 04 - 27
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原文作者: Bill St. John   载自: Gaston Gazette 对于很多对葡萄酒感兴趣的人来说,想要了解葡萄酒,却不知道从何下手是个很大的问题。看着行家们专业的品酒流程以及对葡萄酒独到的见解,作为葡萄酒新手,其实完全不用羡慕,只要开始尝试,就能慢慢摸到门道。新手究竟该从何处入手了解葡萄酒呢?要了解葡萄酒,第一步就是尝试。有了一些对葡萄酒产区、品种知识的了解,便要真正去尝试葡萄酒。在选择葡萄酒方面,不用根据那些说教式的条条框框仅仅去尝试那些受到评鉴大师推崇的葡萄酒,例如纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),或者在法国葡萄酒里面只尝试波尔多。要知道好的葡萄酒不一定讨你欢心,所以在一开始的时候,不要选择这些葡萄酒,在之后的学习过程中,你会逐渐认识并了解它们。  第一步,跟着感觉走。当然,这不是随意而为。作为葡萄酒入门者,先从适合自己口味且易于饮用的葡萄酒入手,例如微甜的白葡萄酒,德国的雷司令(Riesling)是不错的选择。  学习葡萄酒最好的方法就是去尝试和品鉴,而其中最直接有效的方法就是对比品鉴酒款,注意各酒款的特点及相互之间的差别。在品鉴时,一般遵循5个S,即看(see)、摇(swirl)、闻(sniff)、尝(sip)、品(savor)5个步骤。观察葡萄酒的颜色,闻葡萄酒的香气,然后在口中感觉葡萄酒的口感和质地。经过这些你会发现,葡萄酒是一种需要调动多重感官去细细品尝的饮料。  如果有条件,除了学习葡萄酒知识和品尝不同的葡萄酒,也可以亲临酒庄去参观,去切身体验葡萄酒酿造的过程。此外,读上一本关于葡萄酒的好书也是不错的选择。适合入门级葡萄酒爱好者阅读的葡萄酒书籍有凯文•扎里( Kevin Zraly)所著的《开启世界葡萄酒之窗》(Windows on the World Comple...
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