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酒类知识 Teachers
Teachers 酒类知识
2016 - 03 - 21
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全球威士忌主要产区为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等五大产国,这五大产国所生产酿制的威士忌各有所长,口感的部分也会因为酿制方法的差异性而有所不同。 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存8年以上,15年∼20年为最优质的成品酒,超过20年的品质会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。 在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城,包括低地(Low land)、高地(High land)、斯佩塞(speyside)、艾雷岛(Islay),及奥克尼群岛(the orkney)等其他小岛。低地地区位于克莱德河(clyde)和泰河(tay)的下游,该地麦芽威士忌因不受海风影响,所以酒中少泥煤、少盐份,起伏的原野,轻佛的暖风创造出低地轻柔的味道,比其他地区更甘冽芳醇。高地位于苏格兰多山丘地带,溪水流过花岗石的地面,流过长满石南的山丘和峡谷,把引人入胜的味道带入威士忌中,这里酿造的威士忌所用的水,是从泥炭沼泽地流淌过的溪水,大自然的因缘际会造就威士忌的烟熏味。在斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区,此区有条river spey,该水源新鲜清澈,因流经长长的花岗石山丘地带,以及沼泽山丘遍野泥炭影响,气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边,不受高盐份的海风影响,盐份含量低,味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水,而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素,。此处亦少有泥炭沼泽地,用传统方法乾燥大麦的燃煤都是煤炭,少有泥炭,于是此处的酒少有烟熏味,但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息,并具平衡甜度。奥克尼群岛拥有充足的水源,适宜大麦生长的肥沃土壤,及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟,海风渗透到木制的酒桶中,使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由...
2016 - 03 - 21
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干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法兰西橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。“干邑[yì]”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。对于法国人珍爱的白玉霓(Ugni Blanc)这种葡萄,大多数爱酒人士都赞不绝口。而事实上,用白玉霓酿制的单一品种酒可能酒体会较平淡,不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑(Cognac)的理想原料。法国干邑地区(Cognac)以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩,近年来更有再度高涨之势,究其原因,部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行,另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。 地产干邑地区位于法国中西部,占地约11,000平方公里,夏朗德(Charente)河从产区中间穿梭而过。干邑地区以及附近的扎纳克(Jarnac)的主要城镇沿河而建,像轩尼诗(Hennessy)和拿破仑(Courvoisier)这样的大品牌都把总部设立在这里。自十七世纪开始,干邑地区就开始了白兰地的蒸馏制作,时至今日,这里已有超过4,000家葡萄园主在酿制生产白兰地,还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。为了保护干邑的声誉以及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。法律规定,干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地的大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)的...
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