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酒类知识 Teachers
Teachers 酒类知识
2016 - 07 - 21
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近日,随着拉菲(Chateau Lafite Rothschild)公布最新期酒价格,包括拉菲、木桐(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)和侯伯王(Chateau Haut Brion)在内的波尔多 4 大一级庄的期酒价格也就全部公之于众。这几个酒庄一直是人们关注的焦点,2015 年的价格较之往年,是涨了还是跌了?请看下文。注:波尔多 5 大一级庄之一的拉图(Chateau Latour)于 2012 年退出了期酒市场,在此不做详述。以下评分均来自国际知名葡萄酒杂志《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)。一、2015 年波尔多 4 大一级庄期酒价格1、拉菲①正牌(拉菲古堡) 发行价格:420 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(288 欧元/瓶)上涨 45.8%评分:94-96 分 ②副牌(小拉菲)  发行价格:120 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(90 欧元/瓶)上涨 33.3%评分:89-91 分 2、木桐①正牌(木桐酒庄干红)  发行价格:384 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(240 欧元/瓶)上涨 60%评分:97-99 分 ②副牌(小木桐)  发行价格:102 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(78 欧元/瓶)上涨 30.8%评分:91-93 分3、玛歌①正牌(玛歌酒庄干红)  发行价格:384 欧元/瓶涨跌幅度:较 2014 年(240 欧元/瓶)上涨 60%评分:98-100 分 ②副牌(玛歌红亭)  发行价格:102 欧元/瓶涨跌幅度:30.8%评分:92-94 分 4、侯伯王①正牌(侯伯王酒庄干红)  ...
2016 - 03 - 21
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全球威士忌主要产区为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等五大产国,这五大产国所生产酿制的威士忌各有所长,口感的部分也会因为酿制方法的差异性而有所不同。 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存8年以上,15年∼20年为最优质的成品酒,超过20年的品质会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。 在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城,包括低地(Low land)、高地(High land)、斯佩塞(speyside)、艾雷岛(Islay),及奥克尼群岛(the orkney)等其他小岛。低地地区位于克莱德河(clyde)和泰河(tay)的下游,该地麦芽威士忌因不受海风影响,所以酒中少泥煤、少盐份,起伏的原野,轻佛的暖风创造出低地轻柔的味道,比其他地区更甘冽芳醇。高地位于苏格兰多山丘地带,溪水流过花岗石的地面,流过长满石南的山丘和峡谷,把引人入胜的味道带入威士忌中,这里酿造的威士忌所用的水,是从泥炭沼泽地流淌过的溪水,大自然的因缘际会造就威士忌的烟熏味。在斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区,此区有条river spey,该水源新鲜清澈,因流经长长的花岗石山丘地带,以及沼泽山丘遍野泥炭影响,气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边,不受高盐份的海风影响,盐份含量低,味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水,而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素,。此处亦少有泥炭沼泽地,用传统方法乾燥大麦的燃煤都是煤炭,少有泥炭,于是此处的酒少有烟熏味,但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息,并具平衡甜度。奥克尼群岛拥有充足的水源,适宜大麦生长的肥沃土壤,及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟,海风渗透到木制的酒桶中,使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由...
2016 - 07 - 21
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1、清酒:日本当之无愧的国酒清酒是日本国酒,在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐,因此最早是用来供奉神明。慢慢地,清酒发展成为有身份的人喝的酒,后来才逐渐普及大众化,总之清酒可以说是日本历史最长的酒,且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。无论是在大型宴会或婚庆典礼中,还是酒吧或寻常百姓餐桌上,你都可以看到清酒的身影,称之为国粹毫不为过。虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺,不过经日本风土精炼后,发展成了别具一格的日本特色酒。因此,日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说,每年成人节时期,日本年满 20 周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜,然后再喝上人生中的第一杯清酒,并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻,足见清酒在日本人心中的地位。 2、清酒:用米做成的不可思议的液体和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同,清酒属于酿造酒,不经过蒸馏过程,因此酒精度也不会很高,一般在 15 度左右。由于清酒的原料只用到米和水,就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味,因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。(1)好米才能酿出好酒清酒的原料是米,而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此,生产商一般会精选当地优质大米来酿酒,这些大米一般米粒大而坚硬,所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少,因此一般不作为食用大米。其中,山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。优质大米大多中心白、周边半透明,通常米粒的淀粉都集中在中心部分,外层则主要是蛋白质和油脂,因此在制成清酒前,米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语:精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度,一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后,剩下的白米占原米的六成,即精米步合 60%。通常,百分号前的数字越小大米越少,酿成的清酒也可以说是越高级(不排除有例外)。 (2)好水...
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