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全球威士忌五大产区
日期: 2016-03-21
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全球威士忌主要产区为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等五大产国,这五大产国所生产酿制的威士忌各有所长,口感的部分也会因为酿制方法的差异性而有所不同。

 

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)

用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存8年以上,15年∼20年为最优质的成品酒,超过20年的品质会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。 在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城,包括低地(Low land)、高地(High land)、斯佩塞(speyside)、艾雷岛(Islay),及奥克尼群岛(the orkney)等其他小岛。

低地地区位于克莱德河(clyde)和泰河(tay)的下游,该地麦芽威士忌因不受海风影响,所以酒中少泥煤、少盐份,起伏的原野,轻佛的暖风创造出低地轻柔的味道,比其他地区更甘冽芳醇。

高地位于苏格兰多山丘地带,溪水流过花岗石的地面,流过长满石南的山丘和峡谷,把引人入胜的味道带入威士忌中,这里酿造的威士忌所用的水,是从泥炭沼泽地流淌过的溪水,大自然的因缘际会造就威士忌的烟熏味。

在斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区,此区有条river spey,该水源新鲜清澈,因流经长长的花岗石山丘地带,以及沼泽山丘遍野泥炭影响,气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边,不受高盐份的海风影响,盐份含量低,味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水,而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素,。此处亦少有泥炭沼泽地,用传统方法乾燥大麦的燃煤都是煤炭,少有泥炭,于是此处的酒少有烟熏味,但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息,并具平衡甜度。

奥克尼群岛拥有充足的水源,适宜大麦生长的肥沃土壤,及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟,海风渗透到木制的酒桶中,使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的,用来乾燥发芽的大麦,也在无形中将石南花甜润的气味带进了威士忌里。

艾雷岛是一座美丽的岛屿,在航空业还没出现前,这里的居民几乎与世隔绝,过著世外桃源,地理位置孤立,泥炭丰富,水充足。这里的酒厂都临海而建,方便将威士忌运至大陆。清澈的水源、肥沃的土壤,在原野和沼泽地,不同于其他地方的泥炭,这里的是由腐烂的石南花、苔藓草等组成,具有独特的香味,所以这里以特有的泥炭味著名。

日本威士忌(Japan Whisky)

日本威士忌的发源地,是京都府和大坂府边界的天王山麓,拥有名泉竹林的山崎峡谷。抱著「想要作日本的威士忌」,这个梦想的三得利创业人鸟井信次郎于1923年在山崎创办了首座蒸馏厂而开始。 以大麦麦芽为原料,经过发酵与蒸馏后,将蒸馏出来的原酒装进橡木桶熟成并贮藏,而1929年首瓶国产威士忌「白札」上市。 从此以来,该蒸馏厂还在酿造在木桶里,经过很长时间熟成的纯麦威士忌原酒。


美国威士忌(American Bourbon)

美国早在17世纪,利用一些从欧洲移民所带来的蒸馏技术,开始了酿酒的技艺。初期以稞麦为主,18世纪末因谷物生产过剩才开始使用玉米制酒。加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌,具有独特的橡树芳香。美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区,水中含有石灰质成份,这是制造威士忌最重要的条件,所以这几个区是美国制造成士忌的中心。

波本威士忌,源于美国肯塔基州波本镇,由于波本镇民祖先多为西元16、17世纪移居美国的法国移民,于是为了怀念其故国波旁王朝而命名。而波本威士忌与田纳西威士忌的差异在,田纳西威士忌 (Tennessee) ,须用田纳西州所产的砂糖枫 (Sugar Maple)的木炭过滤,再以木桶熟成,而波本威士忌 (Bourbon) ,需使用51%以上的玉米,须置于内侧烤焦的白橡木酒桶中醇化,陈酿达两年以上,且不允许添加其他香料或颜色,酒精浓度须在 40 ∼ 62.5%。

加拿大威士忌(Canada Whisky)

加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,是不折不扣的谷物威士忌,几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌,以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体,再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡,甚至很接近伏特加之类的白色烈酒,因此加拿大威士忌常号称是「全世界最清淡的威士忌」。

加拿大威士忌在蒸馏完成后,需要装入全新的美国白橡木桶,或二手的波本橡木桶中,陈年超过三年始得贩售。有时酒厂会在将酒进行调和后,再放回橡木桶中继续陈年,或直接在新酒还未陈年之前就先调和。于是口感较为轻柔的加拿大威士忌,是最适宜被用来调酒的威士忌,亦为非烈性威士忌爱好者的绝佳选择。

爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)

爱尔兰威士忌,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成,经过三次蒸馏,然后入桶陈酿,一般需8-15年,装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭烘焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其他饮料共饮。

爱尔兰威士忌只在爱尔兰地区生产,以大麦芽与谷物为原料,经过蒸馏所制造的威士忌。在以发芽的大麦为原料,使用壶式蒸馏器三次蒸馏,并依法在橡木桶中陈年三年以上,再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦,经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌,做进一步调合而成。

不过爱尔兰与苏格兰的差异在于,在原料中爱尔兰也使用燕麦,且爱尔兰威士忌在制造过程中,几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。除产量较大的调和式爱尔兰威士忌外,也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦芽威士忌存在。


 


 

 

 

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